青菜の即席ピリ辛漬け

 ナッパヅゲ(冬期間保存用青菜漬け)の本格漬け込みは11月下旬から12月初旬となるが、これまで待っていられないので即席ピリ辛つけを作っている。
 主材料は塩、醤油を除き全て自家製である。


材料
1 青菜、ナンバン
2 塩、砂糖、醤油、みりん、ダシの素、化学調味料 等

作り方
1 材料を数日干し、水分を取ります。黄色に変色すると青菜独特の辛みがなくなるので程々にします。
2 醤油、ダシの素をベースに煮込み汁を作ります。
3 1.2を漬け込み器に2日ほどいれ、好みに塩加減で漬け込みます。


コメント
 その家、その家のオリジナルがあると思いますので、是非おためし下さい。
 
心地よい辛みが青菜の特徴です。塩加減で辛みを引き
出します。 2007.10.20 撮影
青菜漬け第2弾。10月20日漬けより、ナッパヅゲらしい
味になってきました。近づく冬を感じます。
2007.11.08 撮影
家庭菜園/減農薬/
山形.村山おらホの百姓