家庭菜園／減農薬／山形．村山おらホの百姓/作物

種まき
蒔き時
　例年４月１日前後にしている。理由は紫しそ（私はこのように呼称している）の収穫が梅干し漬けに間に合うようにするためで、これより遅れると梅干しに漬けに間に合わなくなるからです。青しそは紫しそのおつきあいです。コレを気にしなければ何時蒔いても良いと思っています。
蒔き方
　①良く耕した地面に鍬等で約５センチメートルのＶ字の溝を作ります。５センチは経験上です。
　②うね幅は６０センチ。
　③ここに指先をコロコロと動かすように極力薄く筋巻きしていきます。種はとても小粒なので最初は厚く蒔いてしまいました。薄く蒔くのは間引きしないようにするためです。
　④青しそ、紫しそ、同じようにして蒔いています。
　⑤蒔いたら、指先を使ってシッシと追い払うような仕草で土をかけます。
ポイント　
　種が小さいのでどこに蒔いたか気をつけています。厚く蒔いたところは間引きしなくてはならなくなるからです。（省力化）

手入れ
間引き
　３センチくらいになったところで濃く蒔いたところを間引きします。間引きしないと幹が細くて葉っぱがいっぱいつきません。おらホの農園では雑草とナカナカ見分けがつかず悪戦苦闘します。
肥料
　したことありません。ほぼ捨て作りです。
害虫対策
　虫が付いたところを見たことありません。ハーブの一種でしょうから強いにニオイに虫たちが寄りつかないのでしょうか？もしついたしたら、市販消毒薬で噴霧消毒でしょう。
ポイント
　後はほったらかしです。最初はナカナカ発芽せずいらいらしますが、２．３週間もすると地面にポッポッと斑点のように芽が出てきます。

収穫
　梅干しする紫しそは根っこからグィッと引っこ抜き、自宅に持ち帰ってから葉っぱを積んでいます。青しそは葉っぱだけ摘んでいます。
　上記カレンダーには７～１０月収穫と書いていますが、小さな花が咲く頃まで葉っぱを楽しめます。
　ここ村山では１０月頃に実が付きますが、しその実も収穫対象です。

調理
　紫しそは主に梅干し漬けの色出し用です。青しそは刺身のツマ、ダシ（山形名物超簡単料理）の材料としています。
　しその実は白菜漬け等の薬味、スパイス用に利用しています。